超聲波萃取儀是指頻率為20千赫～50兆赫的機械波，傳播時需要有能量的載體介質。超聲波在傳遞時出現正負壓強變換的周期，在正位時，介質分子會受到擠壓，介質原來的密度增加；負相位時，介質分子稀疏、離散，介質密度減小。所以，超聲波并不是使樣品內的分子產生極化，而是在溶劑和樣品之間產生聲波空化作用，導致溶液內形成氣泡、增長和爆破壓縮，使固體樣品分散，增大樣品與萃取溶劑之間的接觸面積，提高目標物從固相轉移到液相的傳質速率。在工業應用方面，利用超聲波進行清洗、干燥、殺菌、霧化及無損檢測等，是一種非常成熟且有廣泛應用的技術。